Torta al grano saraceno, una delizia invernale

Il grano saraceno è un cereale invernale perchè ha, tra le sue proprietà, quelle di riscaldare il corpo. Senza glutine lo possono gustare anche i celiaci. Qua trovate alcune info:
https://novellanaturale.blogspot.com/2018/12/il-grano-saraceno-lo-pseudo-cereale.html
Oggi vi propongo una versione dolce dell'utilizzo della farina di grano saraceno.
Deliziosa e rustica è ottima per la prima colazione, come dessert, per uno spuntino o una merenda.
Ingredienti:200 gr farina di grano saraceno
200 gr. farina di mandorle
200 gr yoghurt di soia al naturale o ai mirtilli
50 ml olio di mais o extra vergine di oliva leggero
100/120 ml sciroppo d'acero
2 bustine di lievito naturale per dolci (cremortartaro)
1 pizzico di sale
Succo di mela quanto basta (qb)
Marmellata di mirtilli, lamponi o frutti di bosco qb (quanto basta)
Granella di mandorle qb
Procedimento
Mescolo la farina di grano saraceno con la farina di mandorle, il lievito, il sale. Aggiungo lo yoghurt, l'olio, lo sciroppo d'acero e mescolo bene. Se rimane troppo asciutto aggiungo un po' di succo di mela oppure del latte di avena (o di riso o altro latte vegetale).
Mescolo di nuovo fino raggiungere una consistenza cremosa.
Verso in una teglia di 26 cm (o a seconda dello spessore che desidero) 30'-35' nel forno già caldo a 180º. Provo con uno stuzzicadenti la cottura e se esce asciutto, sarà pronta.
Una volta raffreddato, taglio la torta a metà e la farcisco con la marmellata.
Posso spennellarla con dello sciroppo d'acero e cospargerla con la granella di mandorla o nocciola
Buon appetito!