Cake goloso

Cake carote, frutta secca e cioccolato fondente

Ingredienti:
200 gr farina tipo 1 (semi bianca o bigia)
50 gr farina integrale di farro (o spelta)
50 gr farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito naturale per dolci
170 gr di carote grattuggiate
50 gr di noci tritate grossolanamente al coltello
50 gr di mandorle tritate grossolanamente (in alternativa o in aggiunta: nocciole)
180 gr di sciroppo d'acero (200 gr. di malto di riso se fate i muffins)
70 gr di olio di semi bio o extravergine d'oliva
latte di mandorla o riso e/o succo di mela quanto basta

Preparazione:
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere le carote e amalgamare bene.
In un'altra ciotola unire l'olio e lo sciroppo, emulsionarli bene e aggiungerli agli ingredienti secchi. Ora aggiungere poco alla volta il latte vegetale fino ad ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
Versare il composto in una tortiera unta e infarinato  (meglio uno stampo da cake) o con la carta da forno. Informare a 160°C per 20' quindi alzare a 175°C per altri 25' circa. Se con la prova stecchino rimane asciutta, lasciare il dolce ancora in forno per 3' a 180°C, altrimenti proesguire la cottura per altri 10' o il tempo necessario a 175°C.

Una volta raffreddata decorare a piacimento: per esempio facendo sciogliere in un pentolino del cioccolato fondente con poco latte vegetale e versarlo sopra il cake.
Con lo stesso impasto si possono fare degli ottimi muffins. In questo caso sono da cuocere 20'  a 175°C (modalitàa ventilata se possibile) e verificare la cottura.
Grazie a @LauraCastoldi dei Buoni e Sani per la ricetta base che ho modificato un po'.

Una possibile versione finale