Dolcezza autunnale: la mia preferita

Crostata al cacao con crema alla zucca

Vi presento la mia torta preferita di questa stagione: una deliziosa e delicata frolla al cacao farcita con una crema di zucca speziata, buonissima. Per ottenere il miglior risultato possibile, suggerisco di utilizzare una zucca a pasta compatta e asciutta, tipo Delica, Iron Cup, ecc. Si tratta normalmente di zucche con la buccia verde spessa.

Ingredienti e procedimento:
Per la frolla: 250 g farina integrale tipo 2 (semi integrale, CH: bigia)
15 g cacao in polvere
130-150 g malto di riso oppure 100 gr malto di riso e 30 gr sciroppo d’acero
80 g latte di riso/mandorla o altro latte vegetale
70 g olio di mais o girasole biologico inodore o evo delicato
6 g lievito naturale per dolci (cremor tartaro+bicarbonato)
Mescolate gli ingredienti secchi (farina, cremortartaro e cacao).
In una tazza mescolate bene l’olio con il malto di riso e il latte vegetale.
Una volta ben amalgamati, unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastate con le mani fino ad arrivare ad un impasto morbido.
Stendete l’impasto con un mattarello su un foglio di carta da forno e ponetelo sulla teglia con la carta forno. Fate aderire bene la frolla al fondo della tortiera premendo bene con le dita anche sui bordi e soprattutto agli angoli. Bucherellatela con una forchetta e ricopritela con un altro foglio di carta da forno. Infornate a 175 gradi per circa 20 minuti, poi estraete la tortiera dal forno, togliete la carta da forno superiore e fate cuocere per altri 5/8 minuti.
Fate raffreddare completamente e nel frattempo preparate la crema.

Per la crema:
500 g zucca delica (pesata senza buccia)
250 g latte di riso/mandorla o altro latte vegetale
2-4 C di sciroppo d’acero
½ c. di vaniglia naturale in polvere
½ c. di cannella - scorza di limone
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettoni. Fatela sobbollire in un pentolino con il latte vegetale e un pezzo di scorza di limone bio intera. Aggiungete della scorza grattugiata se volete sentire maggiormente l’aroma del limone, la vaniglia e la cannella.
Quando la zucca sarà morbida e il latte quasi completamente asciugato eliminate la scorza intera e frullate, aggiungendo lo sciroppo d’acero. Aggiustate eventualmente con altro sciroppo (dipende dalla dolcezza della zucca) e cannella.
Quando sia la crema sia la base della crostata saranno completamente fredde, farcite la base con la crema livellandola bene. Potete decorare a piacimento.
PS: Si conserva a temperatura ambiente meglio se coperta, la base risulterà bella croccante il giorno stesso ma si ammorbidirà il giorno successivo.