Focaccia golosa allo zafferano e noci

Focaccia soffice allo zafferano e noci
1 kg di farina 2 (bigia o semibianca)
50 gr di olio extravergine di oliva
1 bustina di zafferano sciolto in poca acqua
200 gr di noci
1 cubetto di lievito di birra fresco
20 gr di sale
1 cucchiaino di malto di riso

Mettere il lievito di birra e il malto in una ciotola e scioglierli con mezzo bicchiere di acqua tiepida, lasciare riposare per circa 10 minuti.

Mettere in una ciotola la farina, il sale, mescolare e aggiungere il lievito sciolto, l'olio, lo zafferano e aggiungere circa 200 gr di acqua tiepida. Mescolare con un cucchiaio e poi impastare con le mani, aggiungere farina o acqua secondo le esigenze. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida, ben lavorabile e non appiccicosa.
Aggiungere le noci e mettere l'impasto in una ciotola coprire con un panno o carta trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio. Stendere in una teglia, condire con un filo di olio e un pizzico di sale, lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti.