Strudel di scarola

Una ricetta piuttosto autunnale, ma per chi si trova al fresco in montagna è un'ottima opzione per una gustosa cena. Si può variare con un'altra insalata verde di stagione e gustare anche freddo.
Per la pasta:
200 gr farina bigia (semi integrale, tipo 2)
2 C olio extra vergine d'oliva
1 pz sale
acqua (meglio se frizzante, fa diventare la sfoglia più croccante)
Unire la farina, il sale, l'olio con dell'acqua, lavorare bene 5' per formare un impasto. Lasciar riposare 1 ora. Preparare il ripieno.
Per il ripieno:
1 scarola grande (o due piccole)
2-3 cipolle o cipollotto
1 tazza di olive nere
1/2 tazza di capperi - 1/2 tazza di uvetta - 1/2 tazza di pinoli
olio e sale quanto basta
Scottare la scarola con abbondate acqua salata. Scolarla bene.
Saltare la cipolla con un filo d'olio finché diventi tenera, aggiungere olive, capperi, uvetta, pinoli e la scarola. Condire con olio e sale.
Tirare l'impasto finemente e disporre uno strato di ripieno, chiudere la sfoglia in un rotolo, bagnando i bordi per chiuderlo bene. Infornare a 180º per 20-25'. A fine cottura spennellare con acqua e shoyu.