ZUPPA DI FINE STAGIONE: CAVOLFIORE E TOPINAMBUR

Crema di cavolfiore e topinambur
2 scalogni o 1 cipolla
1 cavolfiore piccolo
1 patata dolce
1 topinambur (ca. 100 gr)
sale
olio extra vergine d'oliva
timo o altre erbette (origano, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino)
alcune foglie verdi (di broccolo o cavolo nero o altro - facoltativo)
gomasio alle alghe (facoltativo)
Procedimento
Faccio soffriggere lo scalogno con poco olio e un po' di sale. Unisco il cavolfiore a pezzetti, la patata a dadini e il topinambur tagliato a fettine sottili. Aggiungo le spezie e faccio insaporire. Copro a filo con acqua e lascio cuocere per 15’ ca. 
A 5’ da fine cottura aggiungo le foglie verdi. Spengo il fuoco, frullo e aggiungo gomasio a piacere.
Servo la crema e la cospargo con un po' di gomasio alle alghe.
BUON APPETITO!
In alternativa posso utilizzare unicamente cavolfiore e topinambur (senza la patata dolce). 
Oppure aggiungere dei semi tostati (di zucca, di girasole) alla fine per cospargere la zuppa, invece del gomasio.

Topinambur: si tratta di un tubero con azione prebiotica che favorisce il transito intestinale. Ricco di sali minerali e vitamine, si può mangiare crudo o cotto, ha un effetto disintossicante, combatte l’anemia e accelera il metabolismo. Di stagione da ottobre a marzo.