Idea dolce per il weekend: Torta deliziosa con soli zuccheri della frutta

Torta di mele, mandorle e prugne
Per la pasta:
250 gr di farina integrale di frumento (o farro)
100 gr di farina di mandorle (mandorle tritate)
Buccia di 1 limone (non trattato/bio) grattugiata fine
½ c di cannella
½ bustina di lievito naturale per dolci
1 pizzico di sale
3C olio di oliva extra vergine
3-4C uva secca
2,5 dl di succo di mela naturale

Per il ripieno:
2-3 mele
1 vasetto di marmellata di prugne (senza zucchero). In alternativa, prugne fresche ben mature.
1 pizzico di sale, cannella, mandorle tritate o pinoli a seconda del gusto
Farina di mandorle (mandorle tritate finemente) o in alternativa di nocciola (ca. 50gr o a seconda dell'umidità della frutta).
In alternativa: pesche, frutti di bosco, pere, cioè qualsiasi frutta di stagione.

Lavare l’uvetta e unirla al succo di mela: in questo modo l’uvetta si ravviva inzuppandosi un po’ (10’ sono sufficienti).
Mescolare la farina con le mandorle tritate, il sale, la cannella, la buccia del limone grattugiata e il lievito naturale per dolci.
Mescolo l’olio con il succo di mela e l’uvetta. Li aggiungo agli ingredienti secchi. Mescolare il tutto e, se necessario, aggiungo più succo di mele.
Quando la preparazione è pronta, la lascio riposare mezzora in frigo.
Stendo la pasta (meglio direttamente sulla carta da forno e utilizzando la plastica tra pasta e mattarello) e la metto in una forma per torte (24cm), bucherello la pasta con una forchetta.

Versione estiva con pesche e frutti di bosco, deliziosissima

Riempire con il ripieno.
Ripieno
3 mele pelate e tagliate a pezzetti, cotte a fuoco basso con un pizzico di sale, la pelle grattugiata di limone e cannella, durante 10’ in una pentola (ev. aggiungere 2 C di acqua), mescolare ogni tanto.
Quando le mele sono cotte, aggiungi un po’ di farina di mandorle (provare, quantità a gusto) e la marmellata di prugne. Decorare con pinoli, mandorle, a tuo gusto.
Questa combinazione permette un buon equilibrio tra il dolce delle mele, l’olio delle mandorle e l’aspro delle prugne.
Cuocere nel forno per 30’ a 180 gradi.
Eccoti la - probabilmente - tua prima torta dolcificata unicamente con zuccheri della frutta. Gustala masticando lentamente per lasciar sprigionare in bocca il dolce naturale.
BUONA COLAZIONE, MERENDA O DESSERT!

Versione pere mele prugne e nocciole

NB: la ricetta originale di questa torta è del Dr. Berrino