Cannoncini croccanti con ripieno goloso

Un'altra ricetta per il weekend: un po' piú elaborata questa volta, ma ne vale la pena perchè sono buonissimi:

Cannoncini croccanti con ripieno goloso 

Per i cannoncini:

200 gr di farina tipo 2 (bigia o semibianca)

40 gr di farina di nocciole

50 gr di zucchero di cocco

30 gr di olio di girasole o mais

latte di riso o succo di mela q.b.

1 pizzico di sale

1 pizzicotto di cremortartaro

Per la crema:

350 gr di latte di soia

120 gr di malto di riso

1 cucchiaio di olio di mais

30 gr di amido di mais o riso

1 puntina di curcuma

1 pizzico di sale

Mettere in una ciotola le farine, lo zucchero di cocco, il sale e il cremortartaro, mescolare bene e aggiungere l'olio e il liquido scelto quanto basta per ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Lasciare riposare.

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti per  preparare la crema, mescolare bene con una frusta e mettere sul fuoco, portare a bollore mescolando e fare cuocere un paio di minuti. Lasciare raffreddare bene e se dovesse risultare troppo dura ammorbidire con poco latte di soia.

Stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm, tagliare a strisce di circa 2 cm per 18/20 cm e arrotolare delicatamente sui coni per cannoncino precedentemente unti con poco olio.
Mettere i cannoncini su una teglia coperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 12/14 minuti. Una volta dorati togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e sfilare delicatamente dai coni, lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Riempire i cannoncini con la crema utilizzando una siringa da cucina o una sac a poche. Guarnire l'apertura dei cannoncini con granella di nocciole.

Grazie ad Anna Bonfanti per la ricetta