Riso basmati mantecato con salsa verde al tofu

Ricetta per un pasto veloce in settimana:

Riso basmati mantecato con salsa verde al tofu
Far cuocere la quantità desiderata di riso basmati integrale.
A fine cottura mantecare il riso con la salsa fredda.

Per la salsa:
200 gr di tofu naturale cotto 10' in acqua leggermente salata
un bel mazzetto di prezzemolo
1 manciata di pinoli tostati
latte di soia q.b.
olio e sale q.b.
Mettere tutti gli ingredienti nella tazza del frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungere latte di soia per ottenere la consistenza desiderata.

Si può utilizzare per mantecare i cereali oppure come pinzimonio o accompagnamento.