Tarte tatin alle ciliegie, una golosità stagionale.

La TARTE TATIN è una crostata alla frutta, rovesciata. Cioè, viene cotta al rovescio, la frutta sotto e la pasta sopra. Di origine francese, normalmente viene fatta con le mele. Ho voluto provare una versione di stagione, utilizzando le ciliegie. Semplice e veloce da fare, è buonissima e l'ideale per una fresca crostata estiva.
Vi assicuro che nonostatante sia puramente vegetale e con soli zuccheri di frutta e cereali, piacerà a tutti i vostri ospiti. Se piacciono le ciliegie :)!
Ingredienti:
una vaschetta di ciliegie mature
125 gr di farina tipo 2 (semi integrale)
30 gr. farina di mais fioretto
1/2 c di lievito naturale per dolci (cremortartaro) - poco perchè non deve lievitare molto.
30 ml di olio di mais bio o evo delicato
50-70 gr malto di riso (a seconda della dolcezza desiderata)
scorza di mezzo limone grattuggiata fine
1 pizzico di sale
succo di mela qb
farina di mandorle o nocciole qb
1 pizzico di vaniglia - facoltativo
panna di mandorla e kuzu - facoltative

Procedimento:
Lavare le ciliegie e togliere il nocciolo.
Farle saltare brevemente in padella con un pizzico di sale, per togliere il liquido (5').
Versare un cucchiaio di malto di riso oppure di sciroppo d'acero e far carammellare qualche minuto.
Preparare la frolla mescolando le farine con il lievito, il sale e il pizzico di vaniglia.
Aggiungere la scorza di limone grattuggiata, l'olio e il malto. Utilizzo quanto basta di succo di mela per raggiungere la consistenza desiderata (devo poter formare una palla con la pasta).
Lascio riposare 30' in frigo e poi stendo la pasta (se ho fretta, posso stenderla direttamente).

Nel frattempo prendo una teglia di ca. 27 cm coperta di carta da forno e poso le ciliegie una a una, ben distribuite. Cospargo con della farina di mandorle (o di nocciole).
In un pentolino verso un po' di panna di mandorle, poco succo di mela (e/o un cucchiaio di malto di riso o sciroppo d'acero, se la desidero piú dolce) e porto a ebollizione.
Sciolgo 1 C. di kuzu in 1 C. di acqua e lo verso nella panna di mandorla per renderla piú compatta, mescolo 1'. Se il composto risultasse ancora troppo bagnato, posso versarvi poca farina di mandorle per asciugarlo un po'. Verso il composto sulle ciliegie.
Stendo la pasta e la poso sopra alle ciliegie.
Cottura in forno preriscaldato a 180 gradi per ca. 20' (quando la pasta è dorata, la tarte tatin sarà pronta). Lascio raffreddare prima di girarla, per evitare di romperla.
Buon appettito!