Cheesecake cacao e fragole

Eccovi una ricettina golosa e leggera per il weekend:

Cheesecake al cacao con gelée di fragole fresche

150 gr di farina 2

70 gr di malto di riso

30 gr di olio di mais o girasole

1 cucchiaino di cremortartaro

1 pizzico di sale

latte riso q.b.

1/2 litro di latte di soia

1/2 litro di latte di riso

5 cucchiai di cacao amaro in polvere

350 gr di malto di riso

2,5 cucchiai di amido di mais o riso

2,5 cucchiaini di agar agar in polvere

1 pizzico di sale

2 cestini di fragole

1 bicchiere di succo di mela limpido senza zuccheri aggiunti

2 cucchiaini di agar agar in polvere

1 pizzico di sale

8 fragole

1 bicchiere di succo di mela

1 cucchiaino scarso di agar agar in polvere

Prepariamo la base

Mettere la farina in una ciotola con il cremortartaro e il pizzico di sale, mescolare e aggiungere gli altri ingredienti e latte di riso quanto basta per ottenere un composto omogeneo e non troppo duro. Lasciare riposare circa 30 minuti e stendere in una teglia con cerniera coperta da carta da forno, cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

Prepariamo la cheesecake al cacao

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, portare a bollore mescolando, cuocere un paio di minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare 10 minuti e versare delicatamente nella teglia sopra la frolla.

Frullare le fragole e metterle in un pentolino con il succo di mela, l'agar agar e il pizzico di sale, se le fragole fossero troppo aspre si possono dolcificare con malto di riso secondo i gusti. Portare a bollore mescolando, cuocere per qualche minuto e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Versare delicatamente sulla base al cacao. Lasciare solidificare e decorare con le fragole tenute da parte tagliate a fettine sottili.

Preparare la gelatina portando a bollore il succo di mela con l'agar agar, mescolare e con l'aiuto di un pennello coprire delicatamente le fragole a fettine. Lasciare raffreddare completamente la torta in frigorifero prima di consumarla.

 

Ricetta tratta dalla Masterclass "Mi carico di energia e creo un buffet naturale"