Delizie colorate al sapore di primavera - con procedimento fotografico

Delizie colorate al sapore di primavera

300 gr di carote a rondelle

150 gr di latte di soia o mandorle

20 gr di amido di mais

1,5 cucchiaini circa di agar agar in polvere

2 cucchiai di succo di limone

olio extravergine di oliva

sale

100 gr di piselli scottati in acqua leggermente salata

8 foglie di basilico spezzettate

80 gr di acqua

1 cucchiaino di agar agar in polvere

sale

Cuocere le carote al vapore, devono risultare ben morbide. Tenerne da parte 15 circa. Quando sono fredde frullarle con il latte vegetale, un cucchiaio di olio, il succo di limone, l'amido e l'agar agar. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo versarlo in un pentolino e portarlo a bollore, cuocere per un paio di minuti mescolando.

Frullare i piselli cotti con il basilico, l'acqua, un pizzico di sale e l'agar agar, trasferire in un pentolino e portare a bollore e cuocere per un paio di minuti.

Versare una piccola parte di crema di carote in uno stampo di silicone con la forma prescelta, lasciare intiepidire, adagiare una rondella di carota al vapore e coprire delicatamente, fino a riempire la formina, con la crema di piselli.

Lasciare raffreddare completamente e sformare le delizie colorate, servire con germogli freschi e/o semi di sesamo tostati.

Qua di seguito potete vedere alcuni passaggi della preparazione:

La crema di carote e quella di piselli, pronte per gli stampini.

Verso dapprima un po' di crema di carote, adagio una rondella di carote e verso il composto di piselli.

Pronte per essere rafreddate.

Ecco il risultato, buonissime, fresche e leggere. Chiaramente potete anche invertire l'ordine di quale composto adagiare per primo, a seconda del colore che vorrete preponderante sul piatto.
Ricetta tratta dalla Masterclass: "Mi carico di energia e creo un buffet naturale"