Strudel di mele naturalissimo: una bontà

Buongiorno! Rieccomi con un altro dolce, che trovo buonissimo, adatto a questo periodo di quarantena: le mele non scarseggiano e dobbiamo evitare il più possilibe lo zucchero raffinato.
Eccovi lo STRUDEL naturale, con soli zuccheri della frutta.
Ingredienti per la sfoglia:
200 gr farina tipo 1 o 2 (semi integrale, bigia)
40 gr olio extra vergine d'oliva
1 dl di acqua - 1 C di aceto di mele
1/2 c di sale marino - cannella
Procedimento: Unire la farina e la cannella. Unire il sale all'acqua (facendolo sciogliere) e aggiungervi l'olio. Mescolare gli ingredienti secchi a qualli liquidi e lavorare il tutto per almeno 5', formando un impasto solido e liscio. Lasciar riposare mezz'ora. Preparare il ripieno.
Ingredienti per il ripieno:
3 mele golden
una manciata di uvetta o mirtilli rossi
buccia grattuggiata di 1 limone bio e il succo dello stesso
mandorle, noci, pinoli o nocciole tritate (almeno 2 o 3 tipi)
2 C marmellata di albicocche o frutti di bosco senza zucchero
un pizzico di sale,  cannella a piacere,  1 c di kuzu (facoltativo)
Procedimento: Tagliare le mele a pezzetti e versarle in un pentolino. Aggiungere un pizzico di sale, la cannella, la buccia del limone grattuggiata e un cucchiaio di acqua. Cuocerle per 10' a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungere il succo di limone e - per chi ce l'ha - un cucchiaino di kuzu diluito in pochissima acqua, mescolando fintanto che lo stesso diventi trasparente e le mele cremose. Versare il composto in una ciotola e aggiungervi le mandorle/noci/pinoli tritati,  l'uvetta precedentemente risciacquata e un paio di cucchiai di marmellata di albicocche.
Mescolare il composto e lasciarlo rafreddare un attimo.  Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere l'impasto a forma di rettangolo su un foglio di carta da forno (si stende meglio mettendo un foglio di carta da forno anche tra l'impasto e il mattarello) e distribuire il ripieno sulla sfoglia. Chiudere lo strudel con l'aiuto della carta da forno e con un dito umido passarlo sulla chiusura. Trasferirlo su una teglia e cuocere per 30'.

chiusura non perfetta qua, ma sapore e consistenza stupendi

A fine cottura spennellare con malto di riso e succo di limone (3 a 1 il rapporto).  Potete eventualmente spolverare con delle mandorle tritate.
Buon Appetito!!!