Crostata alla frutta

Crostata alla frutta
Per la base, prova una di queste due versioni: 
A: Base per chi inizia
230 gr farina semi integrale tipo 2 (ch:bigia)
30 gr farina mais fioretto (ch: farina bona)
70 gr olio di mais (o extravergine d'oliva delicato)
150 gr malto di riso
½ bustina lievito naturale (ca.8gr)
1 scorza di limone grattuggiata
Succo di mela o latte vegetale (riso, mandorla,…), quanto basta


B: Base per una versione più "light", con meno olio e meno dolcificante, ma altrettanto buona:
275 gr farina semi integrale (tipo 2=bigia)
2 cucchiai di olio di sesamo o mais o evo
3 cucchiai di malto di riso
½ bustina di lievito naturale (cremortartaro, ca 8 gr)
1 scorza di limone grattuggiata
½ bicchiere succo di mela (sempre)
Miscelare insieme tutti gli ingredienti secchi da una parte, dall’altra olio e malto.
Unire il tutto e impastare per alcuni minuti finché la consistenza non diventa abbastanza compatta e uniforme (se vi sembra che non si compatti o rimanga asciutta, potete aggiungere un po’ di succo di mela o latte vegetale).
Formare una palla, ricopritela con della pellicola e lasciare riposare per ca.1 ora a temperatura ambiente.Stendere la pasta fino a uno spessore di qualche millimetro. Ungere con poco olio una teglia rotonda di 26-28 cm e stendetela sopra (in alternativa, usare carta da forno). Forare con una forchetta e infornare a 175 gradi per 15'-20' minuti a seconda del forno. Lasciare raffreddare, poi, cospargere la base con la crema di mele e decorare con frutta fresca di stagione. Alla fine coprire con la gelatina.
Per la crema:
3-4 mele Golden, 1-2 C acqua
1 punta di c. vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
1 C malto di riso
2 C crema di mandorle Intanto, sbucciare le mele, tagliarle e cuocerle con il malto, il sale, la vaniglia e 1-2 cucchiai di acqua a fuoco basso per 15 minuti, fintanto che saranno un po’ morbide. Frullarle con un mixer con la crema di mandorle, fino a ottenere una purea liscia. Per decorare: frutta fresca a piacere (ottima con fragole, mirtilli, lamponi, pesche/noci, kiwi,…).
Per la gelatina:
1 dl succo di mela
½ c agar agar
Preparare la gelatina sciogliendo a freddo l’agar agar nel succo di mela e cuocendo, mescolando in continuazione per 3 minuti a fuoco basso. Spegnere e lasciare intiepidire 5’ prima di versarla sulla frutta. Lasciare riposare 30' prima di servire.